Empeltre

Aceituna alargada y asimétrica. Cultivada desde Logroño hasta Tarragona, por todo el valle del Ebro. Aceite afrutado, muy aromático y dulce.

Arberquina

Drupa ovalada y corta, casi simétrica. Se produce en Lérida y Tarragona. Aceite afrutado de aceituna verde e intensidades ligeras.

Cornicabra

Aceituna alargada y asimétrica. Se cultiva en Toledo y Ciudad Real. Aceite con sabor a frutas maduras, verde, aromático, fresco y ligeramente amargo. En la zona olivarera por excelencia de Jaén se lo conoce como cornezuelo.

Hojiblanca

La drupa es oblonga y poco asimétrica. Se cultiva en Córdoba, Málaga y Sevilla. Aceite afrutado de manzana, plátano, verde hierba, aromático y dulce.

Lechín

Oliva de forma elipsoidal. Se produce en Sevilla y Córdoba. Aceite dulce, con sabor a manzana suave y aroma a hierba recién cortada

Picual o Marteña

Aceituna elipsoidal, acabada en un piquito. Se produce en Jaén. Aceite con olor y sabor afrutado de aceituna, verde hierba, amargo.